味噌作りを習いました 1

フードアナリスト協会主催の
手作り味噌体験をしてきました。

材料の大豆は煮たり蒸したりして柔らかくなった状態に。

柔らかくなった大豆を手や足？や色々使ってもOKだそうで
とにかく潰していきます。

アルコール殺菌した桶に、麹と塩を先に入れて
満遍なく混ぜた所に潰した大豆を入れて混ぜ混ぜ…

潰れていない大豆があったら潰しながら
パンとかうどんのタネを作るように混ぜ固めて…

タネ味噌汁を入れて滑らかにしていきます。

続く